Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos tibétains, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la région grâce à la route de la soie, cette préparation réunit les cultures arménienne, perse, géorgienne et turque.
Les Manti iraniens, une délectable création de la cuisine persane, ont une histoire riche et des origines fascinantes qui remontent à plusieurs siècles. Ces petites pâtes farcies, souvent appelées « raviolis persans », offrent une expérience gustative exquise et une fenêtre sur les traditions culinaires anciennes de l'Iran.
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Les Origines Anciennes des Manti Iraniens
Les racines des Manti remontent à l'époque de l'Empire sassanide, où ils étaient déjà appréciés pour leur délicatesse et leur polyvalence. Au fil des siècles, cette spécialité culinaire a évolué, se perfectionnant pour devenir un plat emblématique de la gastronomie persane.
Un Art et une Tradition
La préparation des Manti iraniens est méticuleuse et demande du temps, preuve de l'importance accordée à la cuisine artisanale et au savoir-faire ancestral. Les fines couches de pâte sont découpées en petits carrés, puis farcies de viande hachée, souvent de bœuf ou d'agneau, assaisonnée d'épices telles que la cannelle, le cumin ou le poivre.
Les carrés de pâte sont ensuite soigneusement pliés et scellés pour former de petites bourses ouvertes à la forme si caractéristique. Ce processus, bien qu'exigeant, est un acte d'amour culinaire qui se transmet de génération en génération.
Cest petites pâtes farcies incarnent l'esprit de convivialité et de partage de la culture iranienne. Souvent préparés lors d'occasions spéciales ou de festivités familiales, ces délices sont servis avec une sauce à base de yaourt, d'ail et de menthe fraîche, ajoutant une fraîcheur subtile aux saveurs riches des Manti.
Un Voyage Gustatif en Iran
Pour les voyageurs avides de découvertes culinaires, N'hésitez pas à réaliser notre recette de manti chez vous. Ces pâtes fraîches offrent en une bouchée un voyage gustatif au cœur de l'hospitalité iranienne et de sa gastronomie ancestrale.
Trésor Culinaires de l'Iran
Les Manti iraniens sont un trésor gastronomique qui réunit tradition, savoir-faire artisanal et raffinement culinaire. Leur histoire ancienne et leur place centrale dans la cuisine iranienne en font une invitation à explorer les délices cachés de cette culture culinaire riche et diversifiée.
Pour les amateurs de cuisine du monde, d'histoire et de voyage, les Manti offrent une porte d'entrée exquise vers l'héritage persan, une expérience sensorielle et culturelle qui laisse une empreinte durable dans le cœur et le palais.
Les Manti iraniens
Ingrédients
Pour la farce
- 200 g de bœuf haché
- 1 oignon râpé
- 100 g de cheddar râpé
- Sel et poivre
Pour la pâte
- 360 g de farine
- 1 œuf
- 24 cl d’eau
- 1 càs d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 càs de menthe séchée
- Sel et poivre
Pour la sauce au yaourt
- 2 pots de yaourt nature
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et flocons de piment
Préparation
- Préparer la pâte : dans un bol, battre l’œuf, ajouter l’eau et mélanger.
- Dans un saladier, disposer la farine et le sel. Ajouter l’œuf battu, l’eau et l’huile d’olive. Mélanger et pétrir 5 minutes. Couvrir et laisser reposer 1h.
- Préparer la farce : Mélanger la viande hachée, l’oignon le sel et le poivre. Réserver.
- Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt, l’ail, l’huile d’olive, le sel et les flocons de piment. Réserver.
- Préparer la sauce tomate : Dans une poêle chaude huilée, mélanger le concentré de tomates, la menthe séchée, le sel et le poivre. Délayer avec quelques cuillères d’eau et cuire quelques minutes. Réserver.
- Diviser la pâte en quatre boules. Etaler chaque boule sur 1 mm d’épaisseur. Couper des petits carrés de 3-5 cm. Disposer un peu de farce (ou de cheddar râpé) dans chaque carré. Refermer en pinçant les côtés opposés de chaque carré.
- Cuire les raviolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et disposer dans un plat. Verser immédiatement la sauce tomate et la sauce au yaourt.
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