Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet mariné, des chips de crevettes, du sambal kakang

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Qu'est ce que le bubur ayam?

Le bubur ayam est un délicieux plat indonésien, à base de riz et de poulet, qui est généralement consommé pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. C'est un plat polyvalent qui peut être préparé de différentes manières selon les préférences de chacun.

La base du bubur ayam est le riz bouilli, qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. On peut ajouter du bouillon de poulet pour donner encore plus de saveur. Le poulet est cuit à part, puis effiloché et mélangé avec le riz.

Une fois le riz et le poulet prêts, on peut ajouter toute une variété d'accompagnements pour donner du goût et de la texture au plat. Certains des accompagnements classiques du bubur ayam incluent des oignons frits croustillants, des échalotes, des cacahuètes grillées, de la coriandre fraîche, des œufs durs en tranches et des condiments tels que la sauce soja et la sauce pimentée.

Il existe une grande liberté dans le choix des accompagnements et des méthodes de préparation du bubur ayam. Certains villages, par exemple, disposent un œuf cru au fond du plat et ajoutent le riz bouilli bien chaud de façon à cuire l'œuf avant de servir avec tous ses accompagnements.

Le bubur ayam est un plat réconfortant et nourrissant qui est souvent considéré comme un aliment réconfortant par excellence. Son goût riche et savoureux en fait un choix populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est.

N'hésitez pas à essayer cette délicieuse recette de bubur ayam chez vous et à personnaliser les accompagnements selonvos goûts.

Le Congee

Le congee, la bouillie souvent attribuée à la Chine, est quant à elle originaire d’Inde. Le mot "congee" lui-même vient du tamoul, une langue parlée dans le Sud de l'Inde, où cette préparation était préparée à partir de farine de millet et était connue sous le nom de "Koozh".

Cependant, l'histoire de cette bouillie n'est pas exclusive à l'Inde. En réalité, les origines du congee remontent à l'Afrique centrale, où une bouillie similaire faite de mil est consommée de la côte atlantique à l'Éthiopie. Cette bouillie de mil, appelée différemment selon les régions, a été transmise à travers les échanges commerciaux et les migrations vers l'Asie.

C'est en arrivant en Birmanie, puis en Chine et au Vietnam, que le riz a pris la place des autres farines dans la préparation du congee. Ainsi, le congee à base de riz est devenu une alimentation de base populaire dans de nombreux pays asiatiques, et a été adapté à différentes variations régionales, ingrédients et méthodes de préparation.

Le congee peut être préparé de différentes manières, en utilisant différents types de riz, comme le riz gluant ou le riz à grain long, et en ajoutant divers ingrédients tels que des viandes, des légumes, des œufs, des herbes et des épices. Il est souvent consommé au petit-déjeuner, mais peut également être apprécié tout au long de la journée en tant que plat réconfortant et nourrissant.

Cette bouillie de riz, souvent délicieusement crémeuse et parfumée, est non seulement appréciée pour son goût, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles. Le congee est considéré comme un aliment doux pour l'estomac, facile à digérer et riche en hydratation. Il est également une excellente source de glucides et de protéines, ainsi que de divers nutriments essentiels.

Que ce soit en Inde, en Chine, au Vietnam ou dans d'autres pays asiatiques, le congee reste une préparation culinaire traditionnelle et réconfortante qui incarne la richesse des échanges culturels et culinaires à travers l'histoire. Son histoire complexe et ses variations régionales en font un plat fascinant à découvrir et à savourer.

Le poulet frit "Ayam Goreng"

L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont bien changé depuis cette époque : le poulet fermier par exemple était plus petit dans les années 50, bien plus dur et moins gras, il était d’abord bouilli dans du lait de coco avant d’être frit.

Depuis, sa popularité n’a cessé d’augmenter, d’abord auprès des touristes, ravis de retrouver un aliment qui leur est familier, mais également auprès des indonésien et notamment des jeunes. Rapproché de nos jours des fast-food et non des vendeurs de rue traditionnels, il existe à présent avec une chapelure, plus proche du poulet frit américain.

Le sambal kacang

Le Sambal Kacang est une sauce indonésienne à base de cacahuètes épicées, crémeuse et pleine de saveurs. Cette sauce est un condiment populaire en Indonésie, et elle est souvent utilisée pour accompagner divers plats, notamment le satay (brochettes de viande grillée), le gado-gado (salade mixte) et d'autres spécialités indonésiennes.

Le cakwe

Le Cakwe, également orthographié "chakwe" ou "cakoi," est une sorte de beignet frit populaire dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, en Malaisie, à Singapour, et dans d'autres régions voisines. Il est également connu sous différents noms locaux, tels que "youtiao" en Chine et "cakoi" en Malaisie.

Le Cakwe est fait à partir d'une pâte levée qui est frite jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Traditionnellement, il est en forme de baguette allongée, mais il peut également être préparé sous forme de spirale ou de nœud. La pâte de Cakwe est préparée à partir de farine de blé, de levure, de sel, d'eau, et parfois de bicarbonate de soude. Elle est pétrie jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique, puis coupée en morceaux, étirée ou torsadée pour obtenir la forme souhaitée.

Une fois la forme obtenue, les morceaux de pâte sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Le résultat final est une collation délicieuse, généralement servie comme petit-déjeuner ou en accompagnement de soupes ou de bouillons.

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